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         Patatas con bacalao al estilo de tía Elena (RECETA DE JULIO FERNÁNDEZ OTI "JULI")

ELABORACIÓN

Esta receta la aprendió mi madre de tía Elena (Elena Rosillo), es decir, la mujer de Manuel el Largo. Es tan sencilla como deliciosa, a todas las personas que la han probado les ha encantado.

Se pelan las patatas y se parten en rodajas de medio dedo de grosor, aunque esto queda al gusto del cocinero y/o el comensal. Se fríen en abundante aceite caliente hasta que estén doradas al gusto. Se reservan. 

El bacalao, que estará ya desalado, se parte en trozos del tamaño que uno prefiera (medianos, de modo que toquen dos trozos por persona, es la manera más cómoda de servir luego), se seca bien, se pasa por harina, por huevo batido y se fríe en abundante aceite caliente hasta que se doren al gusto. Se reserva (mejor sobre papel absorbente para que no quede tan aceitoso).

El bacalao, que estará ya desalado, se parte en trozos del tamaño que uno prefiera (medianos, de modo que toquen dos trozos por persona, es la manera más cómoda de servir luego), se seca bien, se pasa por harina, por huevo batido y se fríe en abundante aceite caliente hasta que se doren al gusto. Se reserva (mejor sobre papel absorbente para que no quede tan aceitoso).

Se pica la cebolla en dados medianos y se rehoga con aceite en una tartera a fuego medio hasta que comience a dorarse. En ese momento se le añaden los ajos picados y cuando empiecen a tomar color se le echa la harina (más o menos según cómo queramos que quede de espesa la salsa). Se remueve para que se incorpore la harina y después se le añade agua (o caldo, pues si se hace con bacalada, que es sin duda la mejor opción, se pueden separas las espinas grandes para darles un hervor y utilizar ese caldo para la salsa. Otra opción tal vez menos engorrosa, que es como la hace mi madre y como lo hago yo, consiste en no separar las espinas sino cortar los trozos de bacalao con espinas y todo, el caldo se obtiene luego cuando cuecen los trozos con espinas)

Una vez se tiene la salsa bien disuelta (que puede pasarse por un pasapurés) se añade el resto de los ingredientes (las patatas y el bacalao), se pone a fuego fuerte hasta que rompa a hervir, y una vez conseguido el hervor se baja el fuego y se tiene cociendo unos 20 minutos (más si se prefieren las patatas desarmadas).

La presentación tal vez no sea muy vistosa, pero es un plato sabrosísimo y fácil de hacer, tal vez un poco laborioso.